"L’artigianalità batte la produzione industriale."

Come riconoscere un caffè davvero di alta qualità

DI GIANCARLO MARTELLA

14. Maggio 2025

Nel mondo di oggi, l’espresso quotidiano è spesso diventato un’abitudine. Ma un aspetto viene spesso dimenticato: il caffè è un prodotto naturale – e la sua qualità dipende interamente dal modo in cui viene lavorato. Ma come si riconosce un caffè davvero di alta qualità? E cosa lo distingue dalla comune produzione industriale di massa? Chi ha assaggiato almeno una volta un espresso artigianale, lo sa bene: la differenza è enorme – nell’aroma, nel gusto e nella digeribilità.





1. L’arte della tostatura lenta: lavorazione artigianale contro produzione industriale

Uno dei fattori fondamentali per la qualità del caffè è la tostatura. Da Caffè Martella seguiamo da sempre il metodo tradizionale della tostatura lenta a tamburo, in piccole quantità – manualmente e a temperatura media.

Questo processo consente di trattare ogni varietà di caffè in modo mirato, esaltandone le caratteristiche aromatiche.

Al contrario, nella produzione industriale si tosta in pochi minuti a temperature elevatissime enormi volumi di caffè – una tecnica chiamata "flash roasting". Il risultato? Chicchi spesso bruciati all’esterno ma ancora crudi all’interno, con un gusto amaro, piatto e privo di profondità.

La nostra tostatura lenta può durare fino a 20 minuti per miscela, a circa 200–220 °C. Questo garantisce una cottura uniforme, permettendo la degradazione di sostanze amare e acidi clorogenici – per un espresso delicato anche per gli stomaci più sensibili.

2. La qualità parte dal caffè verde

Un grande caffè non nasce con la tostatura, ma molto prima: dalla qualità del caffè verde. Mentre molti produttori industriali utilizzano caffè cosiddetto “spot” – cioè chicchi conservati per mesi o anni in container – noi selezioniamo solo caffè freschi, direttamente dai paesi d’origine.

Ci concentriamo su piccole piantagioni con coltivazioni sostenibili, soprattutto in Brasile, Colombia, Repubblica Dominicana, Africa centrale e India. Qui si raccoglie sotto rigorosi controlli di qualità, si seleziona e si spedisce direttamente – fresco, tracciabile e senza lunghi stoccaggi. Solo un caffè verde fresco e di qualità può offrire la profondità sensoriale che un espresso merita.

"Un caffè di qualità nasce dalla selezione dei chicchi verdi."





3. L’aspetto dei chicchi: uno sguardo rivela tutto

Spesso basta osservare i chicchi per capire la qualità:

- Il caffè di qualità è di colore marrone medio, opaco e tostato in modo uniforme. La superficie è asciutta – non unta – segno di una tostatura delicata.

- Il caffè industriale, invece, appare molto scuro e lucido. La lucidità è data dagli oli che fuoriescono durante una tostatura aggressiva – oli che all’aria si ossidano rapidamente, rendendo il caffè rancido e amaro.

Anche l’aspetto dei chicchi rivela molto: rotture, crepe, fori o segni di parassiti indicano una qualità bassa del caffè verde. Da Caffè Martella ogni lotto viene controllato con rigore – i chicchi difettosi non entrano mai nelle nostre miscele.

4. Un gusto che resta – senza amarezza

Un espresso di alta qualità si riconosce subito in tazza: crema densa e color nocciola, profilo aromatico bilanciato con note di cioccolato, frutta secca o frutta disidratata – e soprattutto: un retrogusto pulito e persistente, senza amarezza.

Mentre il caffè industriale lascia spesso in bocca un gusto bruciato o metallico, un espresso artigianale resta morbido e avvolgente – anche minuti dopo l’ultimo sorso. Non è un caso: è il risultato di selezione, attenzione e decenni di esperienza.

5. La preparazione giusta fa la differenza

Anche il metodo di preparazione ha la sua importanza. Con macchina espresso, moka o cialda – la qualità si percepisce nella consistenza della crema, nell’equilibrio dell’acidità e nella sinfonia degli aromi di tostatura.

Un segno evidente? Un espresso di qualità non irrita lo stomaco – perché le sostanze aggressive sono già state eliminate con la tostatura lenta. Chi lo prova, lo capisce subito: non è solo una questione di gusto – ma anche di benessere.

"La qualità è delicata sullo stomaco."





Conclusione: qualità che si vede – e si sente

Un caffè come Caffè Martella non nasce per caso. È frutto di:

- Selezione attenta di caffè verde fresco

- Tostatura lenta e artigianale

- Controlli rigorosi e grande esperienza

Chi scopre questa differenza, non torna più indietro. Perché il vero caffè non è solo un rito quotidiano – è un’esperienza autentica. E questa, noi la offriamo – con passione, tradizione e qualità senza compromessi.