Warum Herkunft und Anbauhöhe den Geschmack deines Espressos bestimmen

VON DAVID MARTELLA

04. Juni 2025

Wenn wir an italienischen Espresso denken, denken wir an dunkle Crema, dichten Körper und einen Geschmack, der bleibt. Doch was steckt wirklich hinter diesem Erlebnis? Neben der Kunst der Röstung spielt ein anderer Faktor eine oft unterschätzte Rolle: die Herkunft und Anbauhöhe der Kaffeebohnen. Bei Caffè Martella sind diese Details nicht bloß geografische Angaben, sondern bewusst gewählte Parameter, um eine einzigartige und ausbalancierte Mischung zu schaffen. Anstatt auf Monoorigin-Kaffees zu setzen, komponieren wir unsere Maximum Class aus sorgfältig ausgewählten Arabica- und Robusta-Bohnen verschiedener Herkunft und Höhenlagen – für ein Geschmackserlebnis, das seinesgleichen sucht.

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Herkunft und Terroir – was bedeutet das beim Kaffee?

Wie beim Wein beeinflussen Klima, Boden, Höhenlage und Anbaumethoden das sogenannte Terroir des Kaffees – also sein natürliches Geschmacksprofil. In höheren Lagen wachsen Bohnen langsamer, was komplexere Aromen wie florale, fruchtige oder nussige Noten hervorbringt. In niedrigeren Lagen hingegen entwickeln Bohnen mehr Körper und Bitterstoffe – ideal für Espresso.

Deshalb ist die richtige Kombination verschiedener Lagen entscheidend, wenn man nicht nur einen Kaffee, sondern ein charakteristisches Geschmackserlebnis schaffen will.

Arabica und Robusta – zwei Welten, ein Ziel

Unsere Mischung enthält sowohl Arabica- als auch Robusta-Bohnen, aber nicht irgendwelche. Jeder Ursprung wurde gezielt ausgewählt, um bestimmte sensorische Eigenschaften beizutragen:

Arabica-Kaffees in Maximum Class:

Alta Mogiana Franca (950–1100 m, Brasilien) → Süße, milde Säure, nussige Noten

Cerrado Mineiro (800–1250 m, Brasilien) → Schokoladig, ausgewogen, rund

Supremo 18 Sierra Madre (1300–1700 m, Kolumbien) → Fruchtig, elegant, komplex

Barahona AA Screen 18 (800 m, Dom. Rep.) → Volles Aroma, würzige Tiefe



Robusta-Kaffees in Maximum Class:

Kasai Provence GG Selected (600 m, Kongo) → Kräftig, erdig, voluminös

Uganda Screen 18 (1000–1500 m) → Leicht schokoladig, ausgewogene Bitterstoffe

Parchment Kaapi Royal (900–1100 m, Indien) → Sauberer Robusta, kaum Säure, samtige Textur

Cherry AAA Screen 19 (900–1100 m, Indien) → Würzig, nussig, cremiger Körper

Das Geheimnis liegt in der Mischung – keine Monoorigin, kein Zufall

Bei Caffè Martella verfolgen wir bewusst nicht den Trend zu Monoorigin-Kaffees. Warum?

Weil Kaffee kein Einzelkämpfer ist – zumindest nicht, wenn man ein durchgängig perfektes Ergebnis in der Tasse erreichen will. Herkunft, Höhe und Sorte bringen unterschiedliche Vorteile mit sich: Fruchtigkeit, Körper, Süße, Intensität, Crema. Nur durch präzise abgestimmte Kompositionen dieser Elemente entsteht ein Espresso, wie wir ihn uns vorstellen – ausgewogen, elegant und kraftvoll zugleich.

Die Maximum Class ist das Ergebnis dieses Gedankens. Sie vereint Hochland-Arabicas mit selektierten Robustas aus mittleren Höhenlagen. Die hohe Dichte der Bohnen durch den langsamen Reifeprozess in der Höhe sorgt für komplexe Aromen – die Robusta-Komponenten bringen Körper, Crema und Langlebigkeit in die Tasse.

Warum Anbauhöhe wirklich zählt

Ein Beispiel:

Die Sierra-Madre-Arabicas wachsen auf bis zu 1700 Metern. Durch die große Höhenlage reifen die Bohnen langsam, was zu einem komplexen Säureprofil und eleganten Fruchtnoten führt – ohne dabei aufdringlich zu wirken. Die Bohnen sind dichter, härter – und benötigen daher eine gezielte Röstung, wie sie nur ein erfahrener Röster leisten kann.

Anders verhält es sich mit einem Kasai-Robusta aus 600 m Höhe: Er bringt Fülle, Bitterstoffe und Tiefe mit. In der Mischung sorgt er für den Körper, den viele Espressoliebhaber schätzen – aber ohne das harte, oft unangenehme Profil vieler einfacher Robusta-Sorten.

Der Martella-Geschmack: Handwerk, Auswahl, Balance

Unser Ziel ist es nicht, möglichst viele Länder auf dem Etikett zu haben. Unser Ziel ist, dass jede Tasse Maximum Class nach Martella schmeckt – also:

- Mit Tiefe und Struktur

- Mit floralen Spitzen und süßem Abgang

- Mit dichter Crema und langem Nachhall

Und genau deshalb setzen wir auf ein fein abgestimmtes Zusammenspiel dieser acht ausgewählten Herkünfte, jede mit ihrem spezifischen Höhenprofil.

Fazit: Geschmack entsteht im Ursprung – Perfektion bei der Röstung

Was die Anbauhöhe und die Herkunft mit deinem Espresso zu tun haben? Alles. Doch erst durch die Kunst des Röstens und der gezielten Mischung entsteht aus diesen hochwertigen Einzelteilen ein harmonisches Ganzes.

Bei Caffè Martella glauben wir:

„Ein guter Kaffee erzählt nicht, woher er kommt. Er zeigt es – in jeder Tasse.“

Neugierig geworden?

Probiere unseren Maximum Class und schmecke den Unterschied, den Herkunft wirklich macht.